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問(wèn)答題中國(guó)烹飪工藝的現(xiàn)代化應(yīng)該包括哪些內(nèi)容？

1、飲食觀念科學(xué)化
2、食物原料多元化
3、膳食結(jié)構(gòu)合理化
4、飲食工具電氣化
5、烹飪技法標(biāo)準(zhǔn)化
6、家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化

1.問(wèn)答題對(duì)烹飪?cè)系蔫b定，主要有哪幾種鑒定方法？

感官鑒定
理化檢驗(yàn)
微生物檢驗(yàn)
生理學(xué)檢驗(yàn)

2.問(wèn)答題中國(guó)烹飪的傳統(tǒng)技術(shù)規(guī)范的要求有哪些？

1、選擇鮮活的原料
2、提供合理的營(yíng)養(yǎng)
3、運(yùn)用熟練的刀工
4、確定相應(yīng)的技法
5、把握最佳的火候
6、注意味感的協(xié)調(diào)

3.問(wèn)答題從飲食角度看，烹飪有哪些作用？

1、去腥除膻，解膩增鮮
2、殺菌消毒，防腐抗病。
3、便于消化吸收。
4、刺激食欲，增強(qiáng)口感。
5、梅花菜品，提高觀賞價(jià)值。

4.單項(xiàng)選擇題我們?cè)趯?duì)筵宴的分餐制改革中，對(duì)分餐的形式進(jìn)行了總結(jié)，下面哪個(gè)不屬于分餐形式（）

A.自助餐
B.套餐
C.廚師分餐
D.宴會(huì)

5.單項(xiàng)選擇題下面哪種不屬于筵宴的環(huán)節(jié)？（）

A.宴會(huì)設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)
B.菜點(diǎn)設(shè)計(jì)原則
C.接待服務(wù)原則
D.原料采購(gòu)原則