判斷題冰比水的密度大,水結(jié)冰后體積要增大。

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1.單項選擇題牛奶中的主要蛋白質(zhì)是()

A.乳蛋白
B.酪蛋白
C.肌原纖維蛋白
D.膠原蛋白

2.單項選擇題肉皮、蹄筋常用的漲發(fā)方法()

A.堿發(fā)
B.酸發(fā)
C.油發(fā)
D.水發(fā)

3.單項選擇題冷凍動物性食品時一般多采用()的方法以減少組織細胞失水。

A.緩慢冷凍
B.快速冷凍
C.緩慢快速
D.快速快速

4.單項選擇題下列屬于蛋白質(zhì)凝膠的物質(zhì)是()

A.豆?jié){
B.牛奶
C.豆腐
D.蛋清