判斷題冰比水的密度大,水結(jié)冰后體積要增大。
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1.單項選擇題牛奶中的主要蛋白質(zhì)是()
A.乳蛋白
B.酪蛋白
C.肌原纖維蛋白
D.膠原蛋白
2.單項選擇題肉皮、蹄筋常用的漲發(fā)方法()
A.堿發(fā)
B.酸發(fā)
C.油發(fā)
D.水發(fā)
3.單項選擇題冷凍動物性食品時一般多采用()的方法以減少組織細胞失水。
A.緩慢冷凍
B.快速冷凍
C.緩慢快速
D.快速快速
4.單項選擇題下列屬于蛋白質(zhì)凝膠的物質(zhì)是()
A.豆?jié){
B.牛奶
C.豆腐
D.蛋清
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白煨臍門時,不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
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滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
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京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
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宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
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動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
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