多項選擇題烹飪的作用包括（）。

A.殺菌消毒
B.使生變熟
C.促進營養(yǎng)成分分解，利于消化
D.調(diào)解色澤、增加美感
E.調(diào)合滋味


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1.多項選擇題可以減少谷類營養(yǎng)素損失的措施有（）。

A.少搓少洗
B.少炸少烤
C.面粉蒸煮加堿要適量
D.儲藏要科學
E.食用前浸泡要時間長

2.多項選擇題如果某老年人按某營養(yǎng)素的EAR確定其攝入量，那就意味著（）。

A.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0.5
B.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是1.0
C.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0
D.他能滿足這種營養(yǎng)素的概率是0.5
E.他能滿足這種營養(yǎng)素的概率是1.0

3.多項選擇題用稱重法進行膳食調(diào)查時，它的特點是（）。

A.準確
B.簡單
C.細致
D.復雜
E.用于小樣本的人群

4.多項選擇題與RNI相比，AI的特點是（）。

A.比RNI更準確
B.不如RNI準確
C.其數(shù)值比RNI高
D.其數(shù)值比RNI低
E.沒有可比性

5.多項選擇題尿液的保存方法有（）。

A.冷藏于4℃
B.加入福爾馬林
C.加入麝香草酚
D.加入濃鹽酸
E.加入氯仿