單項(xiàng)選擇題在烹調(diào)中，火候的正確解釋是（）。
A.烹制菜肴時(shí)所用火力的大小和所花時(shí)間長(zhǎng)短的合稱(chēng)
B.烹制菜肴時(shí)所用火力大小的名稱(chēng)
C.烹制菜肴時(shí)所花時(shí)間長(zhǎng)短的簡(jiǎn)稱(chēng)
D.烹制菜肴時(shí)令菜肴成熟的程度
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1.單項(xiàng)選擇題配菜是根據(jù)菜肴的（）要求，把各種加工成形的原料加以適當(dāng)搭配，使其成為一份或一席適合烹調(diào)或直接食用的完整菜肴原料組合的工藝過(guò)程。
A.烹調(diào)
B.質(zhì)量
C.食用
D.工藝
2.單項(xiàng)選擇題由菇絲、姜絲、肥肉絲、蒜子、蔥絲組成的是（）菜肴的料頭。
A.清蒸鯇魚(yú)
B.生燜鯇魚(yú)
C.紅燜鯇魚(yú)
D.水浸鯇魚(yú)
3.單項(xiàng)選擇題造型時(shí)要用到按的是（）
A.釀辣椒
B.魚(yú)卷
C.魚(yú)青脯
D.三絲卷
4.單項(xiàng)選擇題不可以用穿的方法造型的原料是（）。
A.肚片
B.胗片
C.魚(yú)片
D.田雞腿
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚(yú)肉搭配可以去腥（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題