單項(xiàng)選擇題包裝容器為承受內(nèi)外壓力須有()

A.充分之強(qiáng)度
B.充分之美觀
C.愈大愈好
D.愈小愈好


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1.單項(xiàng)選擇題一般西點(diǎn)派皮或蛋糕用的奶酥底,配方內(nèi)油脂應(yīng)用()

A.無水奶油或精制豬油
B.瑪琪琳
C.含水奶油
D.色拉油

2.單項(xiàng)選擇題制作糕(槳)皮類面食的用饀為()

A.生饀
B.半生熟饀
C.熟饀
D.生或熟饀均可

3.單項(xiàng)選擇題含鹽奶油中其脂肪含量約為()

A.60%
B.70%
C.80%
D.90%

4.單項(xiàng)選擇題米、面粉及玉米內(nèi)所含之谷類蛋白,缺乏()

A.離胺酸
B.色胺酸
C.白胺酸
D.酪胺酸

5.單項(xiàng)選擇題所謂「LongJohn」大約翰道納司,其外型似()

A.圓型面包
B.中空?qǐng)A圈餅
C.條型面包
D.橢圓型熱狗面包

最新試題

深層地下水一般較大顆粒的雜質(zhì)比較少,但可溶性鹽含量可能比地表水高。

題型:判斷題

面包面團(tuán)發(fā)酵過程中酵母產(chǎn)生的二氧化碳相當(dāng)部分會(huì)被面團(tuán)維持住。其中一部分與面團(tuán)中的水結(jié)合形成碳酸,會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)pH輕微下降。

題型:判斷題

蛋糕要選用低筋或特低筋面粉,是因?yàn)檫@些面粉不用擔(dān)心會(huì)形成濕面筋,從而影響蛋糕松軟度。

題型:判斷題

對(duì)于大尺寸果蔬,取汁前一般要進(jìn)行破碎處理,粒度越細(xì)越好,目的是保證出汁率,而且方便后續(xù)過濾。

題型:判斷題

脫氣是針對(duì)混濁果蔬汁而言的,因?yàn)榛鞚嵝凸咧瓪馀荻?;而澄清型果汁不存在氣泡,因此一般沒必要脫氣。

題型:判斷題

多數(shù)蔬菜汁無需高溫滅菌,因此蔬菜汁可采用UHT滅菌后無菌灌裝技術(shù)生產(chǎn)。

題型:判斷題

調(diào)味茶飲料由于經(jīng)過酸化處理,僅執(zhí)行巴氏滅菌處理即可達(dá)到商業(yè)無菌水平。

題型:判斷題

為避免果汁存在來自于原料的污染成分,可以選擇自來水添加洗滌劑、臭氧或稀酸、稀堿清洗工藝的一種或二種來進(jìn)行清洗處理。

題型:判斷題

傳統(tǒng)月餅總體上是屬于酥皮包餡類食品。

題型:判斷題

基于天然水水質(zhì)的復(fù)雜性,絕大多數(shù)天然水都必須經(jīng)水處理后才能用于生產(chǎn)和飲用。

題型:判斷題