單項選擇題下列描述分檔取料作用正確是()。

A.提高菜肴質(zhì)量,突出烹調(diào)特色
B.便于操作
C.合理使用原材料
D.A和C


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1.單項選擇題扒鴨的初步加工方法是()。

A.斬去翼尖及第二節(jié)、切去鴨尾臊、背部界“十字”、敲斷四柱骨
B.斬去翼尖及第二節(jié)、切去鴨尾臊、背部界“十字”、切去鴨下巴
C.斬去翼尖及第二節(jié)和敲斷四柱骨、切去鴨尾臊、背部界“十字”、切去鴨下巴
D.斬去翼尖及第二節(jié)、切去鴨尾臊、用刀背敲斷小腿和翼肢骨、切去鴨下巴

2.單項選擇題無刺參有()、大烏參、烏元參、白石參等。

A.黃玉參
B.方刺參
C.灰參
D.梅花參

3.單項選擇題以下關(guān)于各種蝦的描述,正確的是()。

A.對蝦屬高蛋白、低脂肪的食品
B.羅氏沼蝦第二對胸肢特大
C.對蝦與明蝦屬兩個優(yōu)良品種
D.基圍蝦又稱螳螂蝦

5.單項選擇題下列對魚肚鑒定的說法不正確的是()。

A.魚肚的質(zhì)量以片大,厚實,色淡黃,有光澤,潔凈,半透明,富含膠質(zhì)為好
B.花肚色金黃,呈橢圓形的為好
C.黃花膠色金黃,呈橢圓形的為好
D.鱔肚呈筒形,兩頭尖,半透明,色淺黃或白的為好