單項選擇題茶香雞塊中的茶葉量要適中，一般占菜品總量的（）。
A.0.6%
B.2%
C.4%
D.6%
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1.單項選擇題勾芡時淀粉汁下鍋后應(yīng)立即推攪，主要目的是（）。
A.淀粉快速成熟
B.淀粉受熱均勻
C.防止淀粉沉淀
D.提高糊化能力
2.單項選擇題勾芡增稠的目的主要是為了增加調(diào)料的（）能力。
A.擴散
B.吸附
C.滲透
D.揮發(fā)
3.單項選擇題檸檬黃耐光、耐熱、耐酸性較好，遇堿會發(fā)生（）變化。
A.變綠
B.變藍
C.變黑
D.變紅
4.單項選擇題下列調(diào)料中不屬于調(diào)料著色的原料是（）。
A.橙汁
B.檸檬汁
C.檸檬黃
D.木瓜
5.單項選擇題苦味一般人都不太喜歡，但年齡增加對苦味的反應(yīng)有（）變化。
A.更加敏感
B.稍有遲鈍
C.稍有喜歡
D.基本適應(yīng)