單項選擇題由原料毛料加工成凈料的過程稱為（）
A.洗滌加工
B.宰殺加工
C.細加工
D.初步加工
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1.單項選擇題以水和汽為傳熱介質的烹調技法是（）
A.燉
B.浸
C.蒸
D.沙鍋焗
2.單項選擇題凈料量=（）。
A.毛料量÷凈料率
B.凈料量×凈料率
C.毛料量×凈料率
D.凈料量÷凈料率
3.單項選擇題下列關于幾何圖案的說法，不正確的是（）
A.幾何圖案根據(jù)菜肴的成菜特點而構思設計，以菜肴原料結構和熱處理后原料變形為基礎，以意構圖。
B.幾何圖案主要有圓形、橢圓形、半圓形、三角形、菱形、正六邊形、正方形、長方形等。
C.幾何圖案是圖案變化的一種。
D.幾何圖案是以模仿物象的自然形態(tài)，通過藝術加工所形成的圖形。
4.單項選擇題食用油的質量鑒定可以從氣味、滋味、顏色、透明度、水分、雜質及（）等方面來進行。
A.沉淀物
B.漂浮物
C.組成比例
D.懸浮物
5.單項選擇題凈料率=（）。
A.（凈料量÷毛料量）×100％
B.（凈料量÷毛料價）×100％
C.（毛料量÷凈料量）×100％
D.（毛料量÷凈料價）×100％