簡述打量水的作用。

濃香型白酒釀造過程中的“吹口”，是窖內升溫發(fā)酵加熱氣體造成膨脹的現(xiàn)象。

大曲發(fā)酵完成后，曲塊內心留有不能揮發(fā)水分的嚴重現(xiàn)象稱為窩水。

酒瓶上不應有的缺陷是（）

黃水不宜滴盡，其中的一個原因是發(fā)酵需要一定水分。

高粱在配料操作中還起（）作用。

濃香大曲酒上甑操作的基本方法是將酒糟輕輕地裝入端撮，人體下半身貼緊甑桶，將料輕輕地、均勻地鋪撒于甑內，先外邊后里邊，使物料逐步形成外高內低的“鍋底”形。

以下關于起糟工藝要求說法正確的是（）

濃香型白酒釀造過程中，原始記錄的內容包括哪些？

在釀酒生產(chǎn)中，踩窖的基本要求是沿邊密踩，中間夏季稀踩、冬天密踩。