下述（）措施可提高濃香型大曲酒的質(zhì)量水平。

濃香型大曲酒釀造，在窖池不漏的條件下，開窖滴不出黃水，表明窖內(nèi)發(fā)酵不正常。

酒曲中的微生物種類有哪些？

制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。

在釀酒生產(chǎn)中，踩窖的基本要求是沿邊密踩，中間夏季稀踩、冬天密踩。

大曲原料小麥的感官標準為（）

黃水不宜滴盡，其中的一個原因是發(fā)酵需要一定水分。

大曲制造的工序包括哪些？

拌糟前，潤糧時間要求不得少于1h，糯高粱單獨潤糧水溫不得低于60℃。

高粱在配料操作中還起（）作用。