A.農(nóng)歷五、六月
B.農(nóng)歷七、八月
C.農(nóng)歷九、十月
D.農(nóng)歷十一、十二月
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A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季
A.為多年生水生草本植物
B.其球莖為食用部分
C.慈姑淀粉少,肉色潔白
D.可用于烹制菜肴或用于制取淀粉
A.能保護原料的水分、質(zhì)感、溫度等
B.由酸性劑、堿性劑和填充劑組成
C.水溶液呈弱酸性
D.水溶液呈強堿性
A.又稱純堿
B.遇水產(chǎn)生二氧化碳氣體,起膨松作用
C.為白色粉末或細粒,無臭
D.水溶液呈強堿性
A.調(diào)色料除了包括一些調(diào)味品外,還有色素和發(fā)色劑
B.生產(chǎn)食品允許使用的色素按來源分為天然色素和人工合成色素兩類
C.莧菜紅、胭脂紅的最大允許使用量都是0.08克/千克
D.硝酸鉀最大允許使用量是1.0克/千克
最新試題
空間構成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關系等因素對構成進行分類的方法。
雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運輸過程中損壞。
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
冷菜菜品的儲存方法中,應該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止營養(yǎng)流失。
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。