單項選擇題一般品質(zhì)較好的冷凍豬肉是具有光澤和鮮明的顏色,瘦肉剖面是()
A、淡灰色
B、鮮紅色
C、淡紅色
D、淡玫瑰色
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1.單項選擇題蔬菜的品質(zhì)檢驗,主要是鑒別()
A、形態(tài)
B、含水量
C、色澤
D、新鮮程度
2.單項選擇題糧食中所含的糖類最豐富,是人類膳食中最經(jīng)濟的熱能來源.存在的形式主要是()。
A、淀粉
B、可溶性單糖
C、多糖形式
D、糖元
3.單項選擇題花椰菜營養(yǎng)豐富,尤以()特別豐富,每百克約含88毫克,比同類的白菜,黃花菜,油菜多一倍以上。
A、維生素
B、抗壞血酸
C、礦物質(zhì)
D、蛋白質(zhì)
4.單項選擇題花椰菜營養(yǎng)豐富,尤以抗壞血酸別豐富,每百克約含()毫克,比同類的白菜,黃花菜,油菜多一倍以上。
A、68
B、78
C、88
D、98
5.單項選擇題烹飪原料分類的原則包括()原則,兼容性原則,簡明性原則。
A、分類
B、系統(tǒng)
C、分別
D、區(qū)分
最新試題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
題型:判斷題
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會的信息,宴會預訂人員必須做到迅速準確地回答顧客有關(guān)宴會方面的()。
題型:單項選擇題
高檔筵席所配置的面點要求用料精良,制作精細,造型細膩別致,風味獨特。
題型:判斷題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型:判斷題
海參、章魚都是直接干制的生干品。
題型:判斷題
鹽發(fā)魚皮時,取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型:判斷題
堿性食物主要有()。
題型:多項選擇題
壽宴,可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點。這些面點的配制,烘托了筵席的氣氛,使顧客倍感親切。
題型:判斷題
保持菜單對顧客的吸引力,可以采取的措施是()。
題型:單項選擇題
原翅直接干制而成,同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
題型:判斷題