罐頭在殺菌過程中，罐內溫度變化最緩慢的點，依據罐的形狀和內容物的性質而不同。

利用微生物的代謝活動，通過生物催化劑使有機物轉化成產品的過程。

在冷藏的基礎上降低貯藏環(huán)境中O2的含量，增加貯藏環(huán)境中CO2的含量，從而進一步提高貯藏效果的方法，簡稱CA貯藏。

表示物質輻射化學效應的數值稱為G值，即吸收100eV能量的物質所產生化學化的分子數（亦能傳遞100eV能量的分子數）。

在某一致死溫度下殺滅一定濃度的對象菌所需要的加熱時間為F值。