單項(xiàng)選擇題炸制玉蘭酥時(shí),一般使用()的油溫。
A、80℃~240℃
B、100℃~180℃
C、80℃~150℃
D、50℃~100℃
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1.單項(xiàng)選擇題下列品種適合用熱油(七成熱)炸的是()。
A、油餅
B、麻花
C、酥盒
D、麻團(tuán)
2.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)是用炸的方法制作成熟的是()。
A、餡餅
B、鍋盔
C、家常餅
D、排叉
3.單項(xiàng)選擇題用筷子順盆沿將流出的面糊撥入()中的成型方法叫撥。
A、面盆
B、開(kāi)水鍋
C、冷水鍋
D、案板
4.單項(xiàng)選擇題果蔬類(lèi)面坯作咸點(diǎn)時(shí),配料中可加入鹽、味精、()。
A、料酒
B、條油
C、胡椒粉
D、甜面醬
5.單項(xiàng)選擇題魚(yú)蓉面坯不能產(chǎn)生黏性的原因是:()。
A、沒(méi)有始終順一個(gè)方向攪拌魚(yú)蓉
B、水沒(méi)有一次加足
C、油少
D、鹽少
最新試題
下面不是蒸蛋糕的技巧是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí),熱水要()加入。
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叉燒酥制品成熟后,會(huì)呈現(xiàn)出明顯的()。
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在制作臘味蘿卜糕時(shí),一般將白蘿卜切成()備用。
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未經(jīng)提煉的()可制作面點(diǎn)的特殊餡心,如水晶餡。
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蛋泡工藝中,攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈,做到()。
題型:多項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說(shuō)法,不正確的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
膠凍類(lèi)點(diǎn)心脫模應(yīng)注意()。
題型:多項(xiàng)選擇題
佛手酥的要點(diǎn)是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生煎包適宜用()煎制,以免焦底。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題