單項(xiàng)選擇題對(duì)糖膏的調(diào)制敘述錯(cuò)誤的是（）。

A、糖粉不必過羅
B、糖膏的主要原料是糖粉蛋清
C、配方中應(yīng)有醋精
D、攪好的糖膏要用濕布蓋好


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1.單項(xiàng)選擇題（）是將包子生坯直接碼放在平鍋中，將底煎熟成金黃色的。

A、家常餅
B、炸糕
C、油餅
D、水煎包

2.單項(xiàng)選擇題下列不屬于撥的基本要求的選項(xiàng)是（）。

A、雙手密切配合，動(dòng)作連貫，面糊軟硬適當(dāng)
B、撥出的面條、面片基本均勻一致
C、不粘盆（碗）、筷
D、左右搭扣

3.單項(xiàng)選擇題拔是將調(diào)和成糊狀的面坯，用筷子順盆沿"切割"流出條狀的面漿形成（）的工藝方法。

A、面條
B、面坯
C、面團(tuán)
D、面片

4.單項(xiàng)選擇題澄粉面坯制作點(diǎn)心時(shí)，一般（），再包餡蒸制。

A、以手捏皮
B、以手按皮
C、以刀壓皮
D、以手拍皮

5.單項(xiàng)選擇題清湯魚面口感不滑的原因是（）。

A、一次煮面太多
B、面粉沒過籮
C、沒用淀粉做撲面
D、沒有面粉做撲面