單項(xiàng)選擇題在較高溫度下溶解大量蔗糖,以形成飽和溶液,當(dāng)加熱至水分蒸發(fā)到一定程度時(shí),讓糖液裹勻原料,然后快速冷卻,讓原料表面的糖液迅速結(jié)晶,形成細(xì)小的晶粒,烹飪中()就是利用這一特征。
A.糖芡
B.掛霜
C.拔絲
D.糖色
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1.單項(xiàng)選擇題蔗糖本身為無色晶體,蔗糖加熱到150℃時(shí)即開始熔化,繼續(xù)加熱到185~186℃時(shí)就顯微黃色,形成一種黏稠的熔化物,冷卻后即形成一種無定形玻璃狀物質(zhì),烹飪中()就是利用這一特征。
A.糖芡
B.掛霜
C.拔絲
D.糖色
2.單項(xiàng)選擇題酸奶、皮蛋、咸豆?jié){制作、醉蟹的制作和攪打雞蛋都是蛋白質(zhì)變性,但其變性原因不同,分別屬于()
A.酸變性、堿變性、鹽變性、有機(jī)溶劑變性、機(jī)械變性
B.酸變性、堿變性、鹽變性、機(jī)械變性、有機(jī)溶劑變性
C.鹽變性、堿變性、酸變性、有機(jī)溶劑變性、機(jī)械變性
D.堿變性、鹽變性、酸變性、機(jī)械變性、有機(jī)溶劑變性
3.單項(xiàng)選擇題膳食中含有熏烤類食物時(shí),應(yīng)增加富含()或胡蘿卜素的原料,如肝臟、有色蔬菜,以防止多環(huán)芳烴對人體的危害。
A.維生素A
B.B族維生素
C.維生素C
D.維生素D
4.單項(xiàng)選擇題蔬菜水果經(jīng)加工可制成罐頭食品、果脯、菜干等,加工過程中受損失的主要是維生素和礦物質(zhì),特別是()
A.維生素A
B.維生素B
C.維生素C
D.維生素D
5.單項(xiàng)選擇題加工精度越高,糊粉層和胚芽損失越多,營養(yǎng)素?fù)p失越大,尤以()損失顯著。
A.維生素A
B.B族維生素
C.維生素C
D.維生素D
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體內(nèi)水的排出有幾種形式()
題型:多項(xiàng)選擇題
以下哪些是氟過量時(shí)的癥狀()
題型:多項(xiàng)選擇題
()富含姜黃素,是姜黃素的主要食物來源。
題型:多項(xiàng)選擇題
以下現(xiàn)象中是人體礦物質(zhì)缺乏的原因有()
題型:多項(xiàng)選擇題
巧克力是一種()為基本組成的、添加乳固體或香味料,具有獨(dú)特的色澤、香氣、滋味和精細(xì)質(zhì)感、精美而耐保藏,并具有很高熱值的甜味固體食品。
題型:多項(xiàng)選擇題
維生素C的抗氧化作用具體表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面()
題型:多項(xiàng)選擇題
對老年人來說,可選用()等烹調(diào)方法,這樣烹調(diào)出來的食物清淡、酥爛,水分含量高,適合于老年人口腔咀嚼功能的下降、唾液分泌量減少及消化吸收功能退化的生理特點(diǎn)。
題型:多項(xiàng)選擇題
()這三種維生素與人體的能量代謝關(guān)系密切,其供給量是根據(jù)能量消耗按比例供給的,攝入的熱能較多時(shí),這三種維生素也需增加。
題型:多項(xiàng)選擇題
孕早期應(yīng)維持孕前平衡膳食,如果早孕反應(yīng)嚴(yán)重,應(yīng)該()
題型:多項(xiàng)選擇題
()以提高一種或幾種礦物質(zhì)的水平,或者使食物中的礦物質(zhì)變得更容易被利用。
題型:多項(xiàng)選擇題