單項(xiàng)選擇題燴菜湯汁醇美而滑利，多為（）的風(fēng)格。
A.湯多菜少
B.湯少菜多
C.半湯半菜
D.無湯有菜
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1.單項(xiàng)選擇題油爆法的油量應(yīng)是原料的（），用旺火高溫油快速烹制。
A.5~6倍
B.4~5倍
C.2~3倍
D.1倍
2.單項(xiàng)選擇題下列采用面烤法（或泥烤法）制成的菜品是（）。
A.脆皮乳鴿、叉燒鱖魚
B.吊燒鴨子、烤方
C.串烤羊肉、叫化雞
D.暗爐烤魚、叫化雞
3.單項(xiàng)選擇題面烤法中經(jīng)加工、腌制入味的原料，必須先用（）、荷葉分層包裹起來。
A.塑料膜
B.銅板紙
C.玻璃紙
D.糯米紙
4.單項(xiàng)選擇題久蒸預(yù)熟處理法是指利用蒸汽對(duì)原料進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間加熱，使原料（）的方法。
A.成熟
B.脆嫩
C.酥爛
D.酥脆
5.單項(xiàng)選擇題熱空氣加熱是在輻射熱和對(duì)流熱的條件下，使原料表層（），產(chǎn)生干脆焦香的風(fēng)味。
A.碳化變性
B.碳化變脆
C.凝結(jié)變性
D.凝結(jié)碳化
最新試題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題