果脯和蜜餞與腌肉都能在一段時間內(nèi)抑制微生物生長與繁殖，但它們抑制微生物的機理不一樣。

發(fā)酵的作用是厭氧微生物取得能量的唯一方式。

病毒是一類特殊的生命形式，其組成成分至少含有核酸和蛋白質(zhì)兩類物質(zhì)。

氧對厭氧微生物都會使其產(chǎn)生有毒害作用的代謝產(chǎn)物，而對好氧微生物卻不然。

由于溶原性細菌的染色體已經(jīng)整合有病毒DNA，因而對各類噬菌體的感染都具有“免疫性”。

微生物生長所需的最適pH值就是其進行酶促反應的最適pH值。

由于微生物的固氮酶對氧敏感，所以固氮微生物一般都是厭氧或者兼性厭氧微生物。

發(fā)酵的逐級放大就是指發(fā)酵設備規(guī)模的放大。

溫和噬菌體的遺傳物質(zhì)都是dsDNA。

一般情況下，細菌生長所需的水活度值低，而真菌生長所需的水活度值較高。