單項(xiàng)選擇題下列在清代康熙年間被列為“滿漢全席”的魚是()
A.舟山帶魚
B.富川江子陵魚
C.紹興鱖魚
D.溫州鳳尾魚
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1.單項(xiàng)選擇題谷物在生長(zhǎng)、()、儲(chǔ)存、過程中受到真菌污染,真菌在谷物中繁殖產(chǎn)生毒素。
A.制作
B.存放
C.運(yùn)輸
D.收獲
2.單項(xiàng)選擇題脂肪的腐敗稱為酸敗,食品的色、()、味發(fā)生改變。
A.臭
B.香
C.氣味
D.外觀
3.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)的腐敗變質(zhì)是蛋白質(zhì)經(jīng)過微生物分解,生成()和氨基酸,并進(jìn)一步分解生成胺類,有機(jī)酸,硫化氫等物質(zhì)的過程。
A.多肽
B.組胺
C.吲哚
D.硫醇
4.單項(xiàng)選擇題腐敗變質(zhì)的原因是由于()在受到微生物污染,其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在被污染的微生物分解代謝或自身的酶進(jìn)行分解的生化過程。
A.材料
B.原料
C.食品
D.物質(zhì)
5.單項(xiàng)選擇題化學(xué)性污染的原因有農(nóng)用化學(xué)物質(zhì),工業(yè)環(huán)境污染排放,使用不衛(wèi)生的食品添加劑,使用質(zhì)量不合格的包裝,()過程中產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)。
A.使用
B.存放
C.烹調(diào)
D.制作
最新試題
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
題型:判斷題
清燉雞孚時(shí),需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型:判斷題
拔絲蘋果時(shí),只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
白煨臍門時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型:判斷題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
白煨臍門時(shí),需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題
拔絲蘋果時(shí),糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題