單項(xiàng)選擇題蛋清糊菜肴成品的顏色是（）。
A.深黃
B.金黃
C.淡黃
D.白色
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1.單項(xiàng)選擇題蛋清糊是由雞蛋清、淀粉（或面粉）調(diào)制而成，用料比例是1：1，多用于（）類菜肴。
A.軟炸
B.軟炒
C.脆熘
D.酥炸
2.單項(xiàng)選擇題對(duì)于講究造型和刀工的菜肴選用的糊是（）。
A.水粉糊
B.泡打糊
C.拍（干）粉糊
D.全蛋糊
3.單項(xiàng)選擇題下面對(duì)掛糊的操作要領(lǐng)敘述不正確的是（）。
A.要靈活掌握各種糊的濃度
B.恰當(dāng)掌握各種糊的調(diào)制方法
C.調(diào)制糊時(shí)要把糊調(diào)制上勁
D.掛糊時(shí)要把主配料全部裹起來
4.單項(xiàng)選擇題下面方法中不能保持和增加菜肴營(yíng)養(yǎng)成分的是（）。
A.上漿
B.掛糊
C.勾芡
D.翻鍋
5.單項(xiàng)選擇題掛糊的用料主要有（）、雞蛋、膨松劑、面包粉、油脂等。
A.淀粉
B.面粉
C.淀粉、面粉
D.淀粉、精鹽
最新試題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型：判斷題
滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
白煨臍門時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型：判斷題