單項選擇題豆沙餡屬于（）
A.甜餡
B.咸餡
C.酸餡
D.辣餡
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1.單項選擇題蛋糕從爐中取出后，哪種操作是錯誤的？（）
A.輕震烤盤
B.正面朝下放在散熱架上
C.暴力脫模
D.輕輕脫模
2.單項選擇題蛋白中有（）不會影響起泡效果。
A.檸檬汁
B.油
C.水
D.面粉
3.單項選擇題大油是（）的俗稱。
A.豬油
B.橄欖油
C.豆油
D.香油
4.單項選擇題賴湯圓屬于（）面點。
A.京式
B.廣式
C.蘇式
D.川式
5.單項選擇題和面的常用手法有（）
A.抄拌法
B.調(diào)拌法
C.擠注法
D.擦制法