單項選擇題鱔筒加工時，持剪刀在（）橫剪一刀，隨后將兩根筷子插入刀口內，用力卷出內臟。
A.頭部
B.背部
C.喉部
D.腹部
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1.單項選擇題鱔段加工時，左手捏住黃鱔的頭，右手持剪刀在（）插入，向尾部推去。
A.頭部
B.背部
C.喉部
D.腹部
2.單項選擇題為了保持鱔背的脆性，一般不用水沖洗，而用抹布擦凈（）和血跡。
A.內臟
B.尿液
C.水分
D.黏液
3.單項選擇題為了保持鱔背的（），一般不用水沖洗，而用抹布擦凈血跡和黏液。
A.嫩性
B.硬性
C.脆性
D.軟性
4.單項選擇題魚的分檔可取魚頭、魚尾、（）、魚中段等。
A.魚背
B.魚鰓
C.魚尾骨
D.魚頭骨
5.單項選擇題整魚分檔時，拆卸魚尾應在（）位置下刀。
A.背鰭
B.胸鰭
C.腹鰭
D.臀鰭
最新試題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成大片（）
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質的影響。
題型：判斷題
切丁時，對于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成厚片（）
題型：單項選擇題
切丁時，對于質地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題