冷凍魚糜可分為加鹽魚糜和加糖魚糜。

魚類的冷卻是將魚體的溫度降低到接近液汁的冰點，但不凍結的加工工藝。

茄汁類水產罐頭以魚類等水產品為原料，初步加工后，經脫水后裝罐并加注茄汁，然后經加熱排氣、密封、殺菌等過程制成的一類罐頭。

冷凍魚糜應采取快速凍結方式，且貯藏溫度-20℃以下。

擂潰不充分，則魚糜的黏度不定，加熱后制品彈性差。

冷凍蝴蝶蝦的加工過程不需要用不銹鋼刀在蝦的背部中間全開去除腸腺。

海蜇胴體用來加工海蜇頭，而口腕部分則用來加工海蜇皮。

水產干制品需要干燥至含水量10%~15%時，才能基本抑制所有微生物的繁殖發(fā)育。

干腌法是將固體食鹽顆粒，直接撒在水產品的體外。

濕腌法是用食鹽預先配制成一定的濃度，然后將水產品放入鹽漬的方法。