單項(xiàng)選擇題()菜的特點(diǎn)為汁濃、湯少,味型多樣,菜質(zhì)軟爛,色澤美觀。
A.燒
B.煮
C.汆
D.燉
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1.單項(xiàng)選擇題一品河鮮選用()為主料。
A.大黃魚
B.鳙魚
C.青魚
D.黑魚
2.單項(xiàng)選擇題寧波大湯黃魚下入()使湯色變白
A.色拉油
B.熟豬油
C.淀粉
D.面粉
3.單項(xiàng)選擇題()是將加工過(guò)的原料,放入清水或鮮湯中,先用旺火燒沸,再轉(zhuǎn)中小火加熱成熟,且具有湯多、汁濃、味醇等特點(diǎn)。
A.汆
B.燉
C.煮
D.燒
4.單項(xiàng)選擇題氽這種方法以()為傳熱介質(zhì),將原件投入三四層油溫好的油鍋中,用中小火慢慢加熱成熟。
A.水
B.油
C.汽
D.鹽
5.單項(xiàng)選擇題清湯魚丸魚泥和水的比例為()且魚丸在溫水中燙熟,汆制時(shí)
A.1:1
B.1:2
C.1:3
D.1:4
最新試題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型:判斷題
拔絲蘋果時(shí),只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
題型:判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過(guò)熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型:判斷題
食品雕刻是指通過(guò)雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型:判斷題
清燉雞孚時(shí),需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型:判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
題型:判斷題