單項選擇題蓮藕由白色變?yōu)榉奂t色后，品質大大下降，原因是（）。

A、發(fā)生的美拉德反應的結果。
B、蓮藕中的脂肪氧化酶催化蓮藕中的多酚類物質的結果。
C、蓮藕中的多酚氧化酶和過氧化物酶催化蓮藕中的多酚類物質的結果。
D、蓮藕中的多酚氧化酶催化蓮藕中的多酚類物質的結果。


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項選擇題大多數(shù)固定化酶的米氏常數(shù)均（）游離酶。

A.高于
B.低于
C.等于
D.相似于

2.單項選擇題啤酒的冷后混不用（）水解蛋白，防止啤酒渾濁，延長啤酒的貨架期。

A、木瓜蛋白酶
B、菠蘿蛋白酶
C、霉菌酸性蛋白酶
D、堿性蛋白酶

3.單項選擇題在蛋奶粉生產(chǎn)過程中添加葡萄糖氧化酶的作用是（）。

A、避免美拉德反應
B、加強蛋奶粉德品質
C、水解脂肪，增強風味
D、保護蛋白質

4.單項選擇題下列不屬于酶作為催化劑的顯著特征為（）。

A、高催化效率
B、變構調節(jié)
C、高專一性
D、酶活的可調節(jié)性

5.單項選擇題脂肪氧化酶在食品加工中有多種功能，在小麥粉中產(chǎn)生的何種作用可能是有益的（）。

A、對亞油酸酯的作用
B、面筋中形成二硫鍵
C、對葉綠素的作用
D、對胡蘿卜素的作用