多項(xiàng)選擇題油脂氫化時，碳鏈上的雙鍵可發(fā)生（）。

A、飽和
B、位置異構(gòu)
C、幾何異構(gòu)
D、不變


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1.多項(xiàng)選擇題可引起Pro變化的物理因素有（）。

A、熱
B、靜水壓
C、剪切
D、輻照

2.多項(xiàng)選擇題Pro的功能特性主要受到以下幾方面影響（）。

A、Pro本身固有的屬性
B、與Pro相互作用的食物組分
C、溫度、PH值等環(huán)境
D、催化劑作用

3.多項(xiàng)選擇題乳蛋白中的蛋白質(zhì)為（）。

A、結(jié)合蛋白
B、簡單蛋白
C、磷蛋白
D、球蛋白

4.多項(xiàng)選擇題植物油中常見的天然抗氧化劑有（）。

A、生育酚
B、芝麻酚
C、棉酚
D、谷維素

5.多項(xiàng)選擇題必需FA有（）。

A、α－亞麻酸
B、亞油酸
C、油酸
D、花生四烯酸