問(wèn)答題比較高溫大曲和中溫大曲中微生物類(lèi)群和其作用。
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1.問(wèn)答題大曲的類(lèi)型有哪些？
2.問(wèn)答題大曲制曲特點(diǎn)有什么？
3.問(wèn)答題白酒生產(chǎn)用原料有哪些，一般用什么作為輔料，輔料有何作用？
4.問(wèn)答題酒曲生產(chǎn)原料有哪些，它們分別用于生產(chǎn)哪種酒曲？
5.問(wèn)答題白酒主有哪幾種主要香型，及其各自代表的著名品牌。
最新試題
貯酒中間溫度綠區(qū)合格率是98%。
題型：判斷題
使用超出標(biāo)準(zhǔn)代數(shù)酵母時(shí)（標(biāo)準(zhǔn)代數(shù)上限+1），必須先檢測(cè)酵母死亡率≤4%。
題型：判斷題
單鍋麥汁進(jìn)罐溫度偏差：綠區(qū)為工藝值±0.5℃、黃區(qū)為超工藝值±1℃、紅區(qū)為超工藝值＞1℃。
題型：判斷題
貯酒KPI 指數(shù)包括后酵液微生物。
題型：判斷題
單鍋麥汁進(jìn)罐溫度綠區(qū)合格率≥99%。
題型：判斷題
發(fā)酵周期綠區(qū)統(tǒng)計(jì)范圍為262-288小時(shí)。
題型：判斷題
檢測(cè)麥汁微生物出現(xiàn)超標(biāo)后安排跟蹤后續(xù)酒液微生物，直至巴氏殺菌后的成品酒微生物合格。
題型：判斷題
只要滿(mǎn)罐酵母數(shù)穩(wěn)定，則不必對(duì)酵母技術(shù)儀進(jìn)行期間核查。
題型：判斷題
釀造水微生物包括：動(dòng)力凈化水、發(fā)酵洗罐水、清酒清罐水、脫氧水。
題型：判斷題
酵母染菌NBB-B（5天）變色，不能傳代，作為廢酵母排掉。
題型：判斷題