填空題冷凍作為一種很好的保藏食品的方法，其益處來自于（）。事實(shí)上，在具細(xì)胞結(jié)構(gòu)的食品和食品凝膠中冰的形成會(huì)產(chǎn)生一些有害結(jié)果：（1）（）（2）（）。
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1.填空題酶促褐變需有以下三者參與：（）。
2.填空題可增加食品甜香的增效劑有（）。
4.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu)是指（）
A.由多個(gè)亞基構(gòu)成的蛋白質(zhì)
B.由多個(gè)結(jié)構(gòu)域構(gòu)成的蛋白質(zhì)
C.含有4種二級(jí)結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)
D.含有二硫鍵的蛋白質(zhì)
E.只有1個(gè)N端的蛋白質(zhì)
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葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油脂精煉過程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來脫色（）
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為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
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以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的是（）
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以下關(guān)于脂肪氧化說法，正確的是（）
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反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
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從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機(jī)溶劑為（）
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