為避免果汁存在來自于原料的污染成分，可以選擇自來水添加洗滌劑、臭氧或稀酸、稀堿清洗工藝的一種或二種來進(jìn)行清洗處理。

果蔬汁產(chǎn)業(yè)界常對(duì)不同種類果蔬汁有FC\NFC果蔬汁的稱謂，其意思其實(shí)就是指發(fā)酵與不發(fā)酵果蔬汁的意思。

餅干面團(tuán)和面包面團(tuán)的和面機(jī)其攪拌槳是一樣的，因?yàn)槎际菫榱司鶆蚝椭泼鎴F(tuán)。

脫氣是針對(duì)混濁果蔬汁而言的，因?yàn)榛鞚嵝凸咧瓪馀荻啵欢吻逍凸淮嬖跉馀?，因此一般沒必要脫氣。

茶飲料脫氣的作用不僅僅是為了防止對(duì)其風(fēng)味的氧化，同時(shí)還與控制微生物繁殖有關(guān)。

餅干面帶的壓延比越大，所需壓延輥筒的直徑就越小。

可利用均質(zhì)前牛奶中脂肪球比重輕的特性進(jìn)行奶油的分離和制備。

傳統(tǒng)月餅總體上是屬于酥皮包餡類食品。

茶乳酪是茶湯中出現(xiàn)的絮狀懸浮物，茶乳酪是茶多酚或其氧化產(chǎn)物相互絡(luò)合形成的。

牛乳屬于熱敏性物料，但幾乎所有乳制品均需涉及包括預(yù)熱、保溫、濃縮、殺菌、噴霧干燥等熱處理工序，為此控制熱處理?xiàng)l件對(duì)乳制品質(zhì)量極為重要。