A.僵直
B.成熟
C.腐敗
D.汁液流失
E.色澤褐變
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A.硫酸鎂
B.明礬
C.硫酸鋁
D.聚合氯化鋁(PAC.
E.鐵鹽
A.香腸
B.火腿
C.烤雞
D.臘肉
E.培根
A.乳粉
B.凝膠劑
C.甜體
D.香味料
E.油脂
A.采用水洗滌
B.加入食鹽
C.去皮、切分后的果品浸于SO2或Na2SO3溶液中
D.利用檸檬酸溶液護色
E.VC的應用
A.采集型
B.提取型
C.配制型
D.調配型
E.發(fā)酵型
最新試題
傳統(tǒng)月餅總體上是屬于酥皮包餡類食品。
茶飲料脫氣的作用不僅僅是為了防止對其風味的氧化,同時還與控制微生物繁殖有關。
蛋糕無需發(fā)酵膨發(fā),是因為通過打蛋時外力的剪切不斷摻入空氣,糕料中乳化粘稠性物質以小氣泡形式不斷將空氣包裹,糕料從面脹發(fā)。
牛乳屬于熱敏性物料,但幾乎所有乳制品均需涉及包括預熱、保溫、濃縮、殺菌、噴霧干燥等熱處理工序,為此控制熱處理條件對乳制品質量極為重要。
乳糖是乳中極為重要的成分,不僅提供能量,且與大腦發(fā)育、腸道微生態(tài)構建密切相關。
面包面團發(fā)酵過程中酵母產生的二氧化碳相當部分會被面團維持住。其中一部分與面團中的水結合形成碳酸,會導致面團pH輕微下降。
茶乳酪是茶湯中出現(xiàn)的絮狀懸浮物,茶乳酪是茶多酚或其氧化產物相互絡合形成的。
由于面包囊心溫度基本不會超過100℃,貯藏時間過長的面包囊心部位易發(fā)生細菌性變質問題。
飲茶文化歷史悠久,發(fā)源于中華民族上古時代,可以說伴隨了中華文明的發(fā)展過程,是中華文化的重要組成。
多數(shù)蔬菜汁無需高溫滅菌,因此蔬菜汁可采用UHT滅菌后無菌灌裝技術生產。