乳糖是乳中極為重要的成分，不僅提供能量，且與大腦發(fā)育、腸道微生態(tài)構建密切相關。

茶乳酪是茶湯中出現(xiàn)的絮狀懸浮物，茶乳酪是茶多酚或其氧化產(chǎn)物相互絡合形成的。

牛乳屬于熱敏性物料，但幾乎所有乳制品均需涉及包括預熱、保溫、濃縮、殺菌、噴霧干燥等熱處理工序，為此控制熱處理條件對乳制品質量極為重要。

生活飲用水比飲料用水的水質要求更高，是因為飲料一般是甜的，對水的要求并不高。

蘇打餅干面團二次發(fā)酵時間均較長，其目的是為形成更多的有機酸，形成蘇打餅干特殊的風味。

餅干面帶的壓延比越大，所需壓延輥筒的直徑就越小。

可利用均質前牛奶中脂肪球比重輕的特性進行奶油的分離和制備。

深層地下水一般較大顆粒的雜質比較少，但可溶性鹽含量可能比地表水高。

市面上銷售的塑料瓶裝的茶飲料均不要求達到商業(yè)無菌，只要求限量含菌。

蛋糕無需發(fā)酵膨發(fā)，是因為通過打蛋時外力的剪切不斷摻入空氣，糕料中乳化粘稠性物質以小氣泡形式不斷將空氣包裹，糕料從面脹發(fā)。