單項選擇題家禽正確的加工步驟()

A.宰殺、燙泡、煺毛、開膛去內(nèi)臟、內(nèi)臟洗滌
B.宰殺、煺毛、燙泡、開膛去內(nèi)臟、內(nèi)臟洗滌
C.宰殺、內(nèi)臟洗滌、煺毛、燙泡、開膛去內(nèi)臟
D.宰殺、燙泡、煺毛、內(nèi)臟洗滌、開膛去內(nèi)臟


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項選擇題黃鱔正確的加工步驟是()。

A.剪喉放血、剖腹、取出內(nèi)臟、洗滌整理
B.剖腹、剪喉放血、取出內(nèi)臟、洗滌整理
C.剪喉放血、剖腹、洗滌整理、取出內(nèi)臟
D.剪喉放血、取出內(nèi)臟、洗滌整理、剖腹

2.單項選擇題下列關(guān)于水產(chǎn)品初步加工的原則敘述錯誤的是()

A.符合營養(yǎng)衛(wèi)生要求
B.根據(jù)品種選擇加工
C.確定數(shù)量選擇加工
D.注意形態(tài)的美觀度

3.單項選擇題下列關(guān)于菊花形花刀敘述錯誤的是()

A.斜刀片要剞薄一些
B.直刀拉剞要防止絲斷裂
C.剞好的魚花要泡濃鹽水,增加魚絲韌性
D.斜刀片要剞厚一些

4.單項選擇題廚師在處理烹飪原料時應(yīng)遵循()原則。

A.加工原料整齊劃一,有助于烹調(diào)受熱、調(diào)味、食用口感統(tǒng)一。
B.加工原料不需要注意鍛煉分明、刀面平整。
C.刀法運用隨意,才能發(fā)揮刀法應(yīng)有的功效。
D.盡量豐富品種。

5.單項選擇題下列不屬于刀工主要作用的是()。

A.便于烹調(diào)入味
B.便于食用
C.形態(tài)多樣
D.合理運用