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填空題不同蛋白質(zhì)在電場(chǎng)中的泳動(dòng)速度決定于其分子的（）和（）等。

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1.填空題蛋白質(zhì)徹底水解的產(chǎn)物是各種（）的混合物。

2.填空題蛋白質(zhì)分子的長(zhǎng)軸和短軸之比小于10的稱(chēng)為（），大于10的為（）（）。按蛋白質(zhì)的分子組成分類(lèi)，分子僅由氨基酸組成的稱(chēng)（），分子由蛋白質(zhì)和非蛋白質(zhì)兩部分組成的稱(chēng)（）；其中非蛋白質(zhì)部分的稱(chēng)（）。

參考答案：球狀蛋白、纖維狀蛋白，單純蛋白、結(jié)合蛋白、輔助因子

3.填空題常用沉淀蛋白質(zhì)的方法有（），（），（）和（）等。

參考答案：鹽析、有機(jī)溶劑、某些有機(jī)酸、金屬鹽

4.填空題穩(wěn)定蛋白質(zhì)親水膠體的兩個(gè)因素是（）和（）。

參考答案：表面電荷、水化膜

5.填空題蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)主要包括（），（），（）和（）四種形式。

參考答案：α-螺旋、β-折疊、β-轉(zhuǎn)角、無(wú)規(guī)卷曲

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