傳統(tǒng)月餅總體上是屬于酥皮包餡類食品。

生產蘋果汁時酶解既可以提高出汁率，也可以讓后面的澄清過濾比較容易實現，但如果選用的果膠酶不合適，可能導致果汁甲醇超標。

餅干面團和面包面團的和面機其攪拌槳是一樣的，因為都是為了均勻和制面團。

市面上銷售的塑料瓶裝的茶飲料均不要求達到商業(yè)無菌，只要求限量含菌。

茶乳酪是茶湯中出現的絮狀懸浮物，茶乳酪是茶多酚或其氧化產物相互絡合形成的。

面包面團發(fā)酵過程中產生的二氧化碳部分會以氣體的形態(tài)保存在面筋網絡形成的小氣室中，并隨著二氧化碳氣體濃度的提高使面團體積不斷增大。

地表水的雜質比較復雜，一般屬于水處理難度最大的水源。

在我國果蔬汁及其飲料均屬于罐頭類食品，微生物衛(wèi)生指標必須達到商業(yè)無菌水平。

面包烘烤過程中，由于烤爐溫度高達150℃以上，因此面包內部和外部均會發(fā)生美拉德反應。

除碳酸茶飲料以外，目前調味茶飲料總體上采取二次巴氏滅菌工藝完成殺菌。