單項(xiàng)選擇題油發(fā)魚(yú)肚時(shí)，在低油溫焐制階段，魚(yú)肚隨冷油下鍋后，當(dāng)油溫升至（）℃時(shí)，保持這一溫度30分鐘，撈出魚(yú)肚。
A.90
B.200
C.220
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1.單項(xiàng)選擇題（）屬于熱膨脹漲發(fā)方法。
A.煮發(fā)
B.燜發(fā)
C.蒸發(fā)
D.砂發(fā)
2.單項(xiàng)選擇題大黃魚(yú)根據(jù)外形又有不同的商品名稱(chēng)，其中形大而厚實(shí)的黃魚(yú)肚稱(chēng)（）
A.提片
B.搭片
C.吊片
D.螺片
3.單項(xiàng)選擇題（）具有一定的筋力、韌性和彈性，又有一定的可塑性。
A.冷水面團(tuán)
B.熱水面團(tuán)
C.溫水面團(tuán)
D.燙面
4.單項(xiàng)選擇題用料龐雜，選料精細(xì)，風(fēng)味講究，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩是（）的特點(diǎn)。
A.魯菜
B.蘇菜
C.川菜
D.粵菜
5.單項(xiàng)選擇題官府菜中的譚家菜屬于（）地域的。
A.開(kāi)封
B.洛陽(yáng)
C.曲阜
D.北京
最新試題
宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)中的二級(jí)目標(biāo)反映出的問(wèn)題是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點(diǎn)。
題型：判斷題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
原翅直接干制而成，同時(shí)又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
題型：判斷題
抽象式雕刻比較活潑，趣味性強(qiáng)，不拘一格，民族風(fēng)情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。
題型：判斷題
宴會(huì)重面點(diǎn)的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點(diǎn)心的上桌時(shí)機(jī)、與什么口味的菜品配合都對(duì)宴會(huì)的效采起到很重要的作用。
題型：判斷題
兩種原色混合的色叫間色，又稱(chēng)第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍(lán)混合成綠色（黃+藍(lán)=綠）。
題型：判斷題
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡(jiǎn)單明了、名實(shí)相符、突出個(gè)性”的原則。
題型：判斷題
科學(xué)合理是指宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)時(shí)，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題