單項選擇題面包適用于什么刀法()

A.鍘刀切
B.鋸刀切
C.推切
D.滾料切


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1.單項選擇題帶骨、帶殼原料適用什么刀法()

A.直刀砍,跟刀砍
B.滾料切,排剁
C.直刀砍,排剁
D.直刀砍,直剁

2.單項選擇題韌性原料分為哪兩種原料()

A.強韌性原料、弱韌性原料
B.強韌性原料,軟韌性原料
C.硬韌性原料,軟韌性原料
D.硬韌性原料,弱韌性原料

3.單項選擇題停頓少、速度快,主要加工脆性原料的是什么操作姿勢()

A.連續(xù)式
B.間歇式
C.交替式
D.變換式

4.單項選擇題肚囊子是()的俗稱?

A.豬肚
B.豬尾
C.奶脯
D.豬頭

5.單項選擇題扁擔肉是()的俗稱

A.頸肉
B.外脊
C.五花肋條
D.外襠