單項選擇題鱸魚的初步加工步驟：刮鱗——去鰓——（）——洗滌整理。
A.背取內(nèi)臟
B.不取內(nèi)臟
C.口取內(nèi)臟
D.剖腹取內(nèi)臟
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1.單項選擇題鱸魚又稱花鱸，我國沿海均產(chǎn)。（）所產(chǎn)肥美。肉質(zhì)緊實，纖維較粗、細嫩鮮美。
A.冬季
B.春季
C.秋季
D.夏季
2.單項選擇題鯽魚又稱鯽瓜子，在我國分布較廣，為稻田主要養(yǎng)殖魚類，四季均產(chǎn)，以（）月份質(zhì)量為佳。
A.2~4月，8~12
B.3~5月，9~11
C.1~3月，7~8
D.1~4月，7~12
3.單項選擇題宰殺，主要用于鮮活的（）的初加工。
A.魚類
B.軟體類
C.貝殼類
D.骨片鱗類
4.單項選擇題燙泡主要用于加工魚體表面有（）的魚類，如鱔魚、海鰻、河鰻等。
A.黏液
B.沙粒
C.腥味
D.黏液且腥味較重
5.單項選擇題下列哪一條不是水產(chǎn)品加工的原則（）
A.符合營養(yǎng)衛(wèi)生要求
B.確定用途選擇加工
C.符合菜肴口味特征
D.合理選料注意節(jié)約
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
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