單項(xiàng)選擇題罐制品的（）是選定殺菌對(duì)象菌的重要因素。
A.PH
B.耐熱性
C.溫度
D.時(shí)間
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1.單項(xiàng)選擇題酶法去皮利用的是（）。
A.果膠酶
B.蛋白酶
C.脂肪酶
D.淀粉酶
2.單項(xiàng)選擇題下列不是常用的增稠劑有（）。
A.明膠和瓊脂
B.淀粉和果膠
C.果膠和酪蛋白
D.酪蛋白和海藻
3.單項(xiàng)選擇題果蔬無(wú)氧呼吸的臨界氧氣濃度（）。
A.1%～3％
B.2％～3％
C.2%～2.5％
D.3％～5％
最新試題
控制采收后果蔬的（）作用已成為果蔬貯藏技術(shù)的中心問(wèn)題。
題型：填空題
冷害的癥狀包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列哪些果實(shí)在采后過(guò)程中，我們可以辨別出其從生理成熟到完熟的明顯變化？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
水果貯運(yùn)期間的腐爛幾乎全由細(xì)菌引起。
題型：判斷題
蒸騰失水對(duì)果蔬鮮品的影響主要體現(xiàn)在哪些方面？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
在其他條件相同的情況下，含水量高的果蔬一定比含水量低的果蔬在貯遠(yuǎn)過(guò)程中更易失水。
題型：判斷題
原產(chǎn)于熱帶、亞熱帶的產(chǎn)品對(duì)冷害更敏感。
題型：判斷題
SO2氣體傷害常見(jiàn)于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
一旦發(fā)生生理病害后不久就會(huì)有病源菌侵入而轉(zhuǎn)變成侵染性病害，加速腐爛，以致癥狀無(wú)法識(shí)別。
題型：判斷題
下列哪些果實(shí)采收后，在一定條件下，用適量乙烯利處理它們能使其出現(xiàn)呼吸高峰，但不會(huì)誘導(dǎo)內(nèi)源乙烯峰的出現(xiàn)（）
題型：多項(xiàng)選擇題