單項(xiàng)選擇題以下幾種維生素，還原性最強(qiáng)的是（）
A.維生素C
B.維生素K
C.維生素B
D.維生素A
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1.單項(xiàng)選擇題以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
A.L-抗壞血酸
B.D-抗壞血酸
C.L-異抗壞血酸
D.D-異抗壞血酸
E.M-抗壞血酸
2.單項(xiàng)選擇題為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
A.過氧化物酶
B.乙醛脫氫酶
C.植酸酶
D.葡萄糖氧化酶
E.蛋白酶
3.單項(xiàng)選擇題針對乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應(yīng)加入以下哪種酶對乳進(jìn)行處理（）
A.蛋白酶
B.乳糖酶
C.淀粉酶
D.脂肪酶
E.氧化酶
4.單項(xiàng)選擇題為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
A.果膠酶
B.脂肪酶
C.植酸酶
D.葡萄糖苷酶
E.淀粉酶
5.單項(xiàng)選擇題以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（）
A.酒石酸鈉
B.氯化鈉
C.奎寧
D.氯化鎂
E.氧化鈣
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油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
油脂精煉過程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來脫色（）
題型：單項(xiàng)選擇題
綠色植物采用的護(hù)綠措施，錯(cuò)誤的是（）
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熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
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不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
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油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)（）
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哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
血紅素分子中，中心二價(jià)鐵離子可以形成幾個(gè)配位鍵（）
題型：單項(xiàng)選擇題