單項(xiàng)選擇題以下哪種糖抑制淀粉老化效果最好（）
A.低聚果糖
B.葡萄糖
C.麥芽糖
D.海藻糖
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1.單項(xiàng)選擇題以下對(duì)酸和熱穩(wěn)定的糖是（）
A.低聚果糖
B.葡萄糖
C.麥芽糖
D.海藻糖
2.單項(xiàng)選擇題甜味最柔和的糖是（）
A.葡萄糖
B.蔗糖
C.麥芽糖
D.果糖
3.單項(xiàng)選擇題以下哪項(xiàng)不屬于塑性脂肪的性質(zhì)（）
A.涂抹性
B.可塑性
C.酪化性
D.吸濕性
4.單項(xiàng)選擇題油脂中脂肪酸含量增加，煙點(diǎn)如何變化（）
A.增加
B.減少
C.先增后減
D.先減后增
5.單項(xiàng)選擇題油脂能被點(diǎn)燃但不支持燃燒的溫度被稱為（）
A.著火點(diǎn)
B.熔點(diǎn)
C.閃點(diǎn)
D.發(fā)煙點(diǎn)
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為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
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熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
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紅茶的香氣形成途徑是（）
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以下關(guān)于脂肪氧化說(shuō)法，正確的是（）
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“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對(duì)粽子皮進(jìn)行浸泡（）
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以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（）
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以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）
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葉綠素在儲(chǔ)藏過(guò)程中，下列哪種酶可以破壞它（）
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食用油出廠前，必需檢測(cè)以下哪種指標(biāo)（）
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