就是用不同的方法，使干貨原料最大限度恢復(fù)其原有的形態(tài)和質(zhì)地，同時除去雜質(zhì)和異味，便于切配、烹調(diào)使用。
水發(fā)就是利用水的浸潤作用，使干貨原料吸收水分，最大限度恢復(fù)原有的形態(tài)和質(zhì)地，同時除去雜質(zhì)和異昧的漲發(fā)加工方法。
最新試題
切丁時，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
切絲時，為了防止原料滑動，可以將原料（）
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
切丁時，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）