單項(xiàng)選擇題從本質(zhì)上講,乳白湯色的形成是()結(jié)果。

A、明膠的水解
B、蛋白質(zhì)變性
C、固醇磷脂作用
D、脂肪乳化


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1.單項(xiàng)選擇題鮮湯在烹調(diào)中主要起()的作用。

A、增香
B、溶劑
C、增鮮提味
D、傳熱媒介

2.單項(xiàng)選擇題牛的腹肋又稱()。

A、拖瀧
B、肚皮內(nèi)
C、肋條內(nèi)

3.單項(xiàng)選擇題下列糖最甜的是()。

A、蔗糖
B、麥芽糖
C、葡萄
D、果糖

4.單項(xiàng)選擇題牛舌適于()。

A、醬、燉、鹵
B、燉、煨、蒸
C、蒸、涮、燴

5.單項(xiàng)選擇題骨牌塊的長(zhǎng)度為()。

A、3cm
B、4cm
C、5cm

最新試題

凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時(shí)多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。

題型:判斷題

“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。

題型:判斷題

宴會(huì)重面點(diǎn)的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合;另外,點(diǎn)心的上桌時(shí)機(jī)、與什么口味的菜品配合都對(duì)宴會(huì)的效采起到很重要的作用。

題型:判斷題

抽象式雕刻比較活潑,趣味性強(qiáng),不拘一格,民族風(fēng)情濃郁,是最常用的一種食品雕刻形式。

題型:判斷題

按照食雕步驟,一般來(lái)說(shuō),先構(gòu)思命題,再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象,有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個(gè)步驟是整個(gè)操作過(guò)程的重點(diǎn)。

題型:判斷題

中國(guó)北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對(duì)濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲(chǔ)存。

題型:判斷題

海參、章魚都是直接干制的生干品。

題型:判斷題

漲發(fā)黃膠翅可在煮2個(gè)小時(shí)以后再浸冷水。

題型:判斷題

壽宴,可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點(diǎn)。這些面點(diǎn)的配制,烘托了筵席的氣氛,使顧客倍感親切。

題型:判斷題

舉辦婚宴,喜慶氣氛濃烈,應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種,如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點(diǎn)。

題型:判斷題