糖漿的質(zhì)量關(guān)鍵在其轉(zhuǎn)化度和濃度。轉(zhuǎn)化度是指蔗糖轉(zhuǎn)化葡萄糖和果糖果的程度，轉(zhuǎn)化度越高，餅皮回油越好。

生產(chǎn)蘋(píng)果汁時(shí)酶解既可以提高出汁率，也可以讓后面的澄清過(guò)濾比較容易實(shí)現(xiàn)，但如果選用的果膠酶不合適，可能導(dǎo)致果汁甲醇超標(biāo)。

餅干面團(tuán)和面包面團(tuán)的和面機(jī)其攪拌槳是一樣的，因?yàn)槎际菫榱司鶆蚝椭泼鎴F(tuán)。

蘇打餅干面團(tuán)二次發(fā)酵時(shí)間均較長(zhǎng)，其目的是為形成更多的有機(jī)酸，形成蘇打餅干特殊的風(fēng)味。

茶乳酪是茶湯中出現(xiàn)的絮狀懸浮物，茶乳酪是茶多酚或其氧化產(chǎn)物相互絡(luò)合形成的。

由于面包囊心溫度基本不會(huì)超過(guò)100℃，貯藏時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的面包囊心部位易發(fā)生細(xì)菌性變質(zhì)問(wèn)題。

胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素和礦物質(zhì)，因此選用任何季節(jié)的品種均可制備高品質(zhì)胡蘿卜汁。

蛋糕無(wú)需發(fā)酵膨發(fā)，是因?yàn)橥ㄟ^(guò)打蛋時(shí)外力的剪切不斷摻入空氣，糕料中乳化粘稠性物質(zhì)以小氣泡形式不斷將空氣包裹，糕料從面脹發(fā)。

基于天然水水質(zhì)的復(fù)雜性，絕大多數(shù)天然水都必須經(jīng)水處理后才能用于生產(chǎn)和飲用。

調(diào)味茶飲料由于經(jīng)過(guò)酸化處理，僅執(zhí)行巴氏滅菌處理即可達(dá)到商業(yè)無(wú)菌水平。