單項選擇題腌制濃度與微生物生長繁殖有著很大的關(guān)系，要保證腌菜可以完全防止細菌繁殖，鹽含量最好控制在什么范圍內(nèi)（）。
A、≤5%
B、8%—10%
C、12%—15%
D、≥20%
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1.單項選擇題處理溫度不超過100℃，僅用于酸性食品的殺菌方式（）。
A、無籠殺菌鍋
B、常壓連續(xù)回轉(zhuǎn)式殺菌鍋
C、靜水壓殺菌鍋
D、連續(xù)式殺菌鍋
2.單項選擇題非脂乳固體的關(guān)鍵成分是什么（）。
A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、淀粉
D、蔗糖
3.單項選擇題午餐肉等部分肉制品在斬拌過程中需要加入冰用以冷卻機器運轉(zhuǎn)所產(chǎn)生的熱量，下面四個選項中哪種方式是最好的加入冰的方式（）。
A、加入冰塊和冰水
B、加入冰渣和冰水
C、只加冰屑
D、只加冰水
4.單項選擇題下列肉制品需要真空攪拌的是（）。
A.午餐肉
B.紅燒扣肉
C.肉干
D.肉脯
5.單項選擇題下列哪種保藏方式是果蔬保鮮的最佳方式？（）
A、冷凍保藏
B、低溫氣調(diào)保藏
C、腌制保藏
D、輻照保藏
最新試題
由于面包囊心溫度基本不會超過100℃，貯藏時間過長的面包囊心部位易發(fā)生細菌性變質(zhì)問題。
題型：判斷題
地表水的雜質(zhì)比較復雜，一般屬于水處理難度最大的水源。
題型：判斷題
餅干面帶的壓延比越大，所需壓延輥筒的直徑就越小。
題型：判斷題
乳糖是乳中極為重要的成分，不僅提供能量，且與大腦發(fā)育、腸道微生態(tài)構(gòu)建密切相關(guān)。
題型：判斷題
基于天然水水質(zhì)的復雜性，絕大多數(shù)天然水都必須經(jīng)水處理后才能用于生產(chǎn)和飲用。
題型：判斷題
生產(chǎn)蘋果汁時酶解既可以提高出汁率，也可以讓后面的澄清過濾比較容易實現(xiàn)，但如果選用的果膠酶不合適，可能導致果汁甲醇超標。
題型：判斷題
生活飲用水比飲料用水的水質(zhì)要求更高，是因為飲料一般是甜的，對水的要求并不高。
題型：判斷題
對于大尺寸果蔬，取汁前一般要進行破碎處理，粒度越細越好，目的是保證出汁率，而且方便后續(xù)過濾。
題型：判斷題
澄清果蔬汁出現(xiàn)連續(xù)沉淀的主要原因就是沒有把果肉粒子、細胞壁碎塊等易沉淀的物質(zhì)過濾干凈。
題型：判斷題
果蔬汁產(chǎn)業(yè)界常對不同種類果蔬汁有FC\NFC果蔬汁的稱謂，其意思其實就是指發(fā)酵與不發(fā)酵果蔬汁的意思。
題型：判斷題