多項選擇題純巧克力生產(chǎn)中可可豆的預(yù)處理有()。

A、發(fā)酵和干燥
B、研磨
C、焙炒
D、精煉


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1.多項選擇題下列哪些是果蔬中的主要有機(jī)酸()。

A、檸檬酸
B、蘋果酸
C、酒石酸
D、草酸

2.多項選擇題食品冷卻的速度取決于()。

A、食品種類和大小
B、冰塊和食品的比例
C、冰塊大小
D、冷卻前食品的原始溫度

3.多項選擇題在煙熏加工過程,產(chǎn)生酚類物質(zhì)的作用()。

A、抗氧化租用
B、增加色澤
C、抑菌防腐作用
D、產(chǎn)生特有熏香

4.多項選擇題果蔬進(jìn)行抽空處理時抽空液可以是()。

A.糖水
B.清水
C.護(hù)色液
D.鹽水
E.堿液

5.多項選擇題巴氏殺菌乳因脂肪含量不同,可分為()。

A、全脂乳
B、半脂乳
C、脫脂乳
D、稀奶油

最新試題

餅干由于其生坯形狀小且蔳,因此烘烤工藝總體上要采用高溫短時工藝。

題型:判斷題

脫氣是針對混濁果蔬汁而言的,因為混濁型果蔬汁氣泡多;而澄清型果汁不存在氣泡,因此一般沒必要脫氣。

題型:判斷題

傳統(tǒng)月餅總體上是屬于酥皮包餡類食品。

題型:判斷題

茶乳酪是茶湯中出現(xiàn)的絮狀懸浮物,茶乳酪是茶多酚或其氧化產(chǎn)物相互絡(luò)合形成的。

題型:判斷題

牛乳屬于熱敏性物料,但幾乎所有乳制品均需涉及包括預(yù)熱、保溫、濃縮、殺菌、噴霧干燥等熱處理工序,為此控制熱處理條件對乳制品質(zhì)量極為重要。

題型:判斷題

為避免果汁存在來自于原料的污染成分,可以選擇自來水添加洗滌劑、臭氧或稀酸、稀堿清洗工藝的一種或二種來進(jìn)行清洗處理。

題型:判斷題

餅干面帶的壓延比越大,所需壓延輥筒的直徑就越小。

題型:判斷題

面包面團(tuán)發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳部分會以氣體的形態(tài)保存在面筋網(wǎng)絡(luò)形成的小氣室中,并隨著二氧化碳?xì)怏w濃度的提高使面團(tuán)體積不斷增大。

題型:判斷題

面包面團(tuán)發(fā)酵過程中酵母產(chǎn)生的二氧化碳相當(dāng)部分會被面團(tuán)維持住。其中一部分與面團(tuán)中的水結(jié)合形成碳酸,會導(dǎo)致面團(tuán)pH輕微下降。

題型:判斷題

生產(chǎn)蘋果汁時酶解既可以提高出汁率,也可以讓后面的澄清過濾比較容易實現(xiàn),但如果選用的果膠酶不合適,可能導(dǎo)致果汁甲醇超標(biāo)。

題型:判斷題