問答題什么是普通基礎(chǔ)湯？
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1.問答題請述普通湯的制作原理。
2.單項選擇題下列選中屬烝的火候種類的是（）。
A、小火慢蒸
B、中火慢蒸
C、中等久火慢蒸
D、中等小火慢蒸
3.單項選擇題竹筍不適宜（）。
A、腌制
B、鮮食干制
C、加工罐頭
D、制作調(diào)料
4.單項選擇題蔬菜按食用部位分類有（）。
A、葉菜類
B、食用菌
C、茄果類
D、薯芋類
5.單項選擇題手上切制涮羊肉的方法是用（）。
A、據(jù)切法
B、拉切法
C、推切法
D、推拉切
最新試題
切丁時，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切片時，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成厚片（）
題型：單項選擇題
切丁時，對于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項選擇題