在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）

鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開(kāi)口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。

掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過(guò)程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）

在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）

在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）

以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）

在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠，會(huì)導(dǎo)致（）

在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）

鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。

以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整（）