在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）

制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）

掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）

鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會影響原料品質(zhì)。

制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）

在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）

掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）

原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）

對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。

鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。