單項(xiàng)選擇題菜單設(shè)計(jì)中的“四定”、“三知”是：定時(shí)、定人數(shù)、定金額、定分量；知客人的風(fēng)俗習(xí)慣和嗜好、知筵席內(nèi)容、知（）。
A、客人喜歡的菜品
B、客人禁忌菜品
C、客人預(yù)定的菜品
D、客人帶來的菜品
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1.單項(xiàng)選擇題地衣就是藻類和（）共生的復(fù)合體。
A、細(xì)菌
B、真菌
C、放線菌
D、酵母菌
2.單項(xiàng)選擇題擔(dān)子菌是（）中最高級(jí)的一綱。
A、細(xì)菌
B、真菌
C、放線菌
D、酵母菌
3.單項(xiàng)選擇題甜味的強(qiáng)度與（）的強(qiáng)度有關(guān)。
A、肽鍵
B、氫鍵
C、羥基
D、氨基
4.單項(xiàng)選擇題食鹽（NaCl）的稀水溶液有甜味，較濃時(shí)是純（）。
A、甜味
B、咸味
C、酸味
D、苦味
5.單項(xiàng)選擇題呈（）的物質(zhì)多為強(qiáng)疏水性的化合物，都具有胺基、酮基、異腈基、-S-、-NCS等官能團(tuán)。
A、甜味
B、苦味
C、咸味
D、辣味
最新試題
制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚凍的鮮美味道主要來自于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯過程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
題型：單項(xiàng)選擇題