宴會菜單設計中的二級目標反映出的問題是（）。

堿性食物主要有（）。

海參、章魚都是直接干制的生干品。

“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。

抽象式雕刻比較活潑，趣味性強，不拘一格，民族風情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。

科學合理是指宴會菜單設計時，要考慮顧客飲食習慣和品味習慣的（）

食品雕刻，不管用求實還是求意的手段加工，都應表現出內在的神韻和氣質，要以樸實自然、內秀含蓄取勝，使作品的形象產生新意，達到“以形傳神”的目的。

有些干制品的結構特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質，如燕窩、海參、魚翅等。

原翅直接干制而成，同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質量為佳。

宴會菜單設計前對顧客舉辦宴會情況的調查只是一種形式。